5 recettes au Ninja Woodfire !

Depuis que j’ai adopté le Ninja Woodfire BBQ et fumoir, il a clairement trouvé sa place dans ma cuisine d’extérieur. Si vous ne connaissez pas encore cette petite machine magique, je vous invite à lire mon avis complet sur le barbecue Woodfire, vous verrez pourquoi je ne m’en passe plus.

Et parce qu’une bonne machine ne sert à rien sans de bonnes idées, j’ai eu envie de vous partager plusieurs recettes faciles et savoureuses, que j’ai testées (et adorées) pour ce barbecue électrique pas comme les autres.

Le modèle utilisé pour faire ces recettes est celui-ci :

Au programme : viandes, légumes rôtis, … De quoi explorer tout le potentiel du Ninja Woodfire, même si vous débutez. Que vous soyez plutôt grillades express, recettes du dimanche ou expériences fumées à basse température, vous trouverez sûrement de quoi vous inspirer ici.

Allez, tablier noué ? C’est parti. 🔥

Burnt ends de poitrine de porc fumée (façon « bonbons au porc »)

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler des burnt ends, mais c’est une spécialité BBQ venue tout droit des États-Unis. À l’origine, ce sont les morceaux un peu caramélisés et croustillants de la poitrine de bœuf. Mais ici, j’ai testé une version avec de la poitrine de porc… et comment dire ? C’est devenu une obsession.

Je me suis inspirée d’une recette américaine adaptée, testée… et largement approuvée. Résultat : des morceaux fondants, fumés, sucrés, légèrement pimentés, qu’on pourrait franchement appeler des bonbons au porc. Et si vous les servez dans un petit pain brioché , c’est le sandwich parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.

Ingrédients

Pour la première phase (fumage) :

• 1 kg de poitrine de porc crue, sans couenne, coupée en cubes d’environ 2,5 cm
• 2 c. à soupe de cassonade (ou sucre muscovado)
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de poudre d’ail
• 1 c. à café de poudre d’oignon
• 1/2 c. à café de graines de moutarde
• 1 pincée de piment de Cayenne (ou plus si vous aimez ça)

Pour la finition dans le plat :

• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 4 c. à soupe de sauce barbecue (votre préférée)
• 30 g de beurre doux

Préparation au Ninja Woodfire

1. Préparer les cubes de porc : mélangez toutes les épices et la cassonade, puis roulez les cubes de poitrine dedans pour bien les enrober. Laissez reposer 15-20 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le fumoir.
2. Fumer la viande : installez les cubes directement sur la grille du Ninja Woodfire, mode “fumage”, à 120°C (250°F) pendant environ 3 heures. Ils doivent commencer à caraméliser doucement.
3. La phase ultra-gourmande : sortez les morceaux du grill et transférez-les dans une barquette en aluminium. Ajoutez la cassonade, le miel, la sauce BBQ et le beurre en morceaux. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
4. Retour au fumoir : couvrez la barquette de papier aluminium et remettez-la dans le Ninja, toujours à 120°C, pour 1 heure supplémentaire. Les morceaux doivent être fondants, la sauce bien épaisse et brillante.

Comment le servir ?

Personnellement, je les ai servis dans des petits pains avec juste un peu de coleslaw maison… et c’était une dinguerie. Mais vous pouvez aussi les proposer à l’apéro, façon bouchées, avec des pics en bois. Succès garanti dans les deux cas.

Hauts de cuisses de poulet fumés façon jerk

Si vous aimez les plats épicés, parfumés, un peu sucrés et complètement savoureux, cette recette est faite pour vous. C’est une version revisitée (à ma sauce) du poulet jerk jamaïcain, fumé lentement au Ninja Woodfire avec des pellets . Résultat : une viande juteuse, bien relevée, avec une croûte caramélisée et une touche fumée délicieuse.

Ingrédients pour la marinade

Pour environ 4 à 6 hauts de cuisse de poulet (désossés ou non) :

• 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1/2 c. à café de flocons de piment
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• 1 c. à café de sel marin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 3/4 c. à soupe de sucre brun
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre de citron vert (ou quelques gouttes de jus de citron vert)

Cuisson au Ninja Woodfire

1. Préparer le poulet : frottez généreusement les hauts de cuisse avec le mélange d’épices. Laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit si possible).
2. Fumer : placez les morceaux dans le Ninja Woodfire, programme “fumage”, à 140°C, pendant 1 h 45. J’ai utilisé ici des pellets de noyer de pécan, qui apportent une fumée douce, un peu sucrée, parfaite avec les épices jerk.

Glaçage minute à ajouter en fin de cuisson (à 1h30)

• 2 c. à café du mélange d’épices jerk restant
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 2 c. à soupe de miel

Mélangez, badigeonnez les morceaux de poulet, et laissez la chaleur finir le travail : en 15 minutes, la surface devient brillante, caramélisée, et développe une profondeur de goût incroyable.

Astuce service

Servez ce poulet avec un riz coco, une salade de mangue fraîche ou des légumes grillés au Ninja Woodfire. Et pourquoi pas un petit trait de jus de citron vert au moment de servir pour réveiller le tout ?

Tomahawk fumé : simple, rustique, délicieux

Parfois, pas besoin d’en faire des tonnes. Un bon morceau de viande, une cuisson maîtrisée, une touche de fumée… et c’est le bonheur dans l’assiette. J’ai testé ici une version fumée + reverse sear avec une côte de bœuf façon tomahawk, et franchement : cuisson au top, goût au top.

Ingrédients

• 1 belle côte de bœuf Tomahawk (environ 800 g à 1 kg)
• Sel, poivre noir, un filet d’huile neutre
• Optionnel : un peu de beurre, ail et thym pour la finition

Cuisson au Ninja Woodfire

1. Assaisonner la viande généreusement avec du sel et du poivre. Laissez-la reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson.
2. Fumer doucement : placez la viande dans le Ninja Woodfire, à 120°C, mode fumage (avec des pellets de bois de chêne ou de noyer, par exemple). Laissez cuire environ 50 minutes. Elle doit atteindre environ 48–50°C à cœur pour une cuisson saignante.

La prochaine fois, je pousserai peut-être à 55 minutes pour un cœur un tout petit peu plus cuit. À ajuster selon vos goûts !

3. Reverse sear : une fois la viande fumée, faites chauffer une poêle en fonte (ou une plaque en fonte dans le Ninja si vous avez), ajoutez un filet d’huile, et saisissez la viande 1 à 2 minutes par face pour créer une belle croûte.

Astuce perso : en fin de saisie, je rajoute une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée et une branche de thym pour napper la viande à la cuillère façon bistrot.

4. Repos impératif : laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher. Ça change tout.

À servir avec…

Des frites maison, une salade verte croquante, ou des légumes fumés au Ninja en parallèle (ma version patates douces grillées arrive bientôt). Le goût légèrement fumé, associé à la croûte croustillante, c’est juste parfait.

Patates douces fumées

Bon, soyons honnêtes : les frites de patates douces, c’est souvent une fausse promesse. Soit elles sont trop molles, soit elles brûlent. Mais avec un peu de méthode (et le bon mode de cuisson), on peut vraiment obtenir quelque chose de croustillant dehors, fondant dedans, avec cette petite touche fumée boisée qui change tout.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 2 grosses patates douces
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (pour le croustillant)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou huile neutre
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• 1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette (optionnel)
• Sel & poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de thym ou romarin (facultatif)

Préparation au Ninja Woodfire

1. Éplucher et couper les patates douces en frites assez fines (0,8 à 1 cm d’épaisseur max). Trop épaisses, elles cuiront mal.
2. Les rincer à l’eau froide, bien les sécher dans un torchon propre, puis les mettre dans un saladier.
3. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour enrober les frites. C’est ce qui va aider à créer une croûte.
4. Verser l’huile, les épices, le sel, le poivre et les herbes si vous en mettez. Mélanger à nouveau pour bien enrober toutes les frites.
5. Placer les frites dans le panier de cuisson du Ninja Woodfire, en une seule couche (important pour le croustillant).
6. Cuisson :
   • Sélectionner le mode Air Fry + Woodfire r pour activer la fumée.
   • Cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en secouant ou remuant à mi-cuisson.

Petite astuce : si certaines frites dorent plus vite que d’autres, vous pouvez les retirer au fur et à mesure pour garder une cuisson uniforme.

Idées pour les accompagner

• Une sauce au yaourt et citron vert
• Un ketchup maison légèrement fumé
• Une mayo à la moutarde et au miel
• Ou tout simplement du sel fumé saupoudré juste avant de servir

Roast beef à la moutarde et aux herbes

J’ai suivi la recette du guide Ninja Woodfire presque à la lettre… et autant le dire : c’est une réussite. Un rôti savoureux, juteux, avec une croûte parfumée à la moutarde et aux herbes, et une cuisson maîtrisée de bout en bout.

La seule chose que je changerai la prochaine fois ? Sortir le rôti à 49–50°C à cœur au lieu de 52°C, pour une viande encore un peu plus saignante. Mais même ainsi, le résultat était top. Et pour l’accompagner, j’ai préparé une sauce Cajun maison bien relevée. Miam.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 rôti de bœuf (1,3 à 1,5 kg), type rond de gîte, rumsteck ou basse côte
• Sel de mer et poivre noir moulu
• 120 ml de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de romarin séché
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de poudre d’ail
• (Optionnel) un peu de poudre de citron ou zeste râpé

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🔥 Préparation avec le Ninja Woodfire (fonction Specialty Roast)

1. Allumez le Ninja Woodfire, insérez les pellets de votre choix dans le bac fumoir et appuyez sur le bouton Woodfire.
2. Sélectionnez Specialty Roast :
   • Phase 1 : 315°C pendant 10 minutes
   • Phase 2 : 160°C pendant 45 minutes
3. Pendant la préchauffe, assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis placez-le sur une grille dans le plat Pro-Heat.

Préparer la croûte de moutarde (pendant la cuisson)

Dans un petit bol, mélangez :

• La moutarde de Dijon
• Le romarin
• Le paprika
• La poudre d’ail
• 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir

À mi-cuisson (quand la phase 2 commence), sortez le rôti avec précaution, épongez-le légèrement, puis badigeonnez-le généreusement de la pâte de moutarde. Replacez-le dans le four pour terminer la cuisson.

Température à cœur et repos

• Pour une cuisson saignante à médium-rare : sortez le rôti quand il atteint 49–52°C à cœur.
• Laissez-le reposer 30 à 45 minutes avant de le trancher. La viande continue de cuire légèrement, et les jus se répartissent mieux.

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Idée d’accompagnement : sauce cajun rapide

Dans une petite casserole, faites revenir :

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
  Ajoutez :
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de paprika, 1 pincée de piment, ail en poudre, sel, poivre
• (Optionnel : un trait de crème ou une goutte de vinaigre balsamique)

Laissez épaissir quelques minutes. C’est simple, rapide, et parfait avec la viande.

À servir avec…

• Des frites de patates douces fumées
• Des haricots verts croquants
• Un bon pain croustillant type baguette ou pain rustique

près avoir testé toutes ces recettes, je peux vous dire une chose : le Ninja Woodfire a largement dépassé mes attentes. Que ce soit pour un roast beef fondant à la moutarde, un poulet jerk ultra parfumé, des burnt ends façon bonbons au porc ou même des frites de patate douce crousti-fumées, cette petite machine sait tout faire, et elle le fait bien.

Ce que j’adore, c’est qu’on peut vraiment s’amuser avec les modes de cuisson : fumage lent, rôtissage express, air fryer, reverse sear… Tout est possible, même sans être un pro du barbecue. Et avec quelques bons pellets (érable, noyer, bourbon, selon l’envie), on ajoute cette petite touche boisée et fumée qui transforme complètement un plat tout simple.

🧡 Si vous avez aimé ces recettes, dites-le-moi : je peux en publier d’autres (et j’ai encore quelques idées gourmandes en stock).